Bolinhos de Aipim

Tome 1/2 kg de aipim bem cozido, passe pelo passador*. Junte 250 g de batatas cozidas e também passadas, 1 colher, de chá, de manteiga, sal e 3 gemas. Misture tudo e, por último, acrescente 3 claras em neve. Esquente bastante banha** em uma frigideira e vá jogando, às colheradas. Deixe corar, escorra a gordura e arrume em um taboleiro forrado de papel pardo. Devem crescer como sonhos.

Notas da editora:
* passador = peneira. Você pode amassar o aipim e as batatas cozidas em um espremedor de batatas ou no processador de alimentos.
** banha - substitua por óleo.